Epinard [retour Glossaire]

Spinacia oleracea L. (Chénopodiacées) : herbe annuelle, cultivée comme légume dans toutes les régions du monde [elle pourrait dériver de S. tetranda L., qui est spontanée dans le Caucase (G. Debuigne, 1974, p. 118)].

Les feuilles sont riches en calcium, fer, iode, en vitamines (A, C, Kl), elles contiennent également de la bétaïne, des stérols, des flavonoïdes. L'Epinard est laxatif, dépuratif et anti-anémique.


Le Moyen-Age connaît mal la plante, c'est en effet seulement au XIIIe que les Croisés la ramènent de Palestine et l'acclimatent en Europe. A notre connaissance Guillaume de Salicet est le seul chirurgien à la préconiser dans le régime prescrit aux blessés.

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